舌尖上的春节，聊聊美食的传奇人生

舌尖上的春节，聊聊美食的传奇人生

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。又一年的春节过去了，无论习俗和传统怎样变迁，年依然是中国人最眷恋的味道。那么，年味究竟是什么呢？有人说是洒扫除尘，是贴春联、放鞭炮，是收压岁钱，当然更是那顿年夜饭。

今年除夕夜下馆子的家庭比往年都要多，美团的外卖订单也比去年除夕涨幅达到了107%，但无论时代如何变迁，饺子、春卷还有一条香喷喷的红烧或是清蒸鱼还是少不了的。今天，我们就来聊聊这些春节美食的前世今生。

饺子

首先我们先说说饺子这个名字，饺子又名为交子和娇耳有着新旧交替之意，春节辞旧迎新，和家里人团团圆圆的一起吃饺子，也表示着今年可以圆满的结束。饺子你都吃过哪些馅呢？不同馅的饺子也有不同的意思哦，比如芹菜馅的饺子，芹菜和勤财是同音字，所以芹菜饺子的意思就是勤劳生财。还有韭菜馅的饺子，韭菜，久财，所以韭菜馅的饺子预示着你的财富会长长久久。白菜馅饺子，白菜就是百财的意思寓意着百祥之意，谓之百财。

自古至今饺子也有很多不同的叫法，如角子，偃月馄饨，汤中牢丸，元宝，扁食，姣耳，水点心等，许多地方还把串接吃的饺子专门包成金元宝形状，并在其中包入硬币，以预示来年发财，包入糖果，以预示未来的日子甜甜蜜蜜，包入花生(又名长生果），祝愿人们健康长寿。

那你们知道古人的饺子是什么样子的吗？其实古时候没有饺子的叫法，但是古代的饺子实物被考古专家发现，1978年考古发现了在春秋中晚期的一个诸侯小国，位于今天山东省滕州市的薛国，国君们在生前就吃过饺子。因为在薛国国君的墓葬中，挖出了一个青铜器，在青铜器里面整整齐齐地摆放着一些白色食品。这些白色食品的个体造型，为三角形，边长约45厘米，里面包了屑状馅料。这是我们中国迄今为止发现的最早的饺子。

面条

面条起源于中国，是一种非常古老的食物。2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史。面条在古时候不叫面条，叫汤饼。真正开始称呼汤饼为面条的，是南宋。有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与面部的人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合面长，长寿面由此而来。

春节习俗有初一饺子、初二面，初三合子往家赚，按照这一习俗，初二要吃面的，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。也有这种说法，正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。隔年面流行于陕西、山西等地，在除夕擀好面条，放在初二或初三吃，意为连年丰收、吉庆有余。

春卷

春卷和春天有关系吗？当然是啦，很多地区的人们会在立春吃春卷。春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为春饼。据传在东晋时代就有。那时叫春盘。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称春盘。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上春盘。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的春日春盘细生菜和陆游的春日春盘节物新的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作有头有尾，寓意合家欢乐。

汤圆

汤圆最早来源于汉朝，那个时候并不叫汤圆，因为煮的时候沉沉浮浮的，所以更多的时候被人称为浮元子。相传汉武帝时宫中有一位宫女，名叫元宵，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让元宵姑娘在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆，并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑，元宵姑娘终于见到家人。此后，便形成了元宵节。

那么我们小朋友吃汤圆时要注意些什么呢？面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，小朋友们一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量糖分，加上芝麻、鲜肉、花生含高油脂及高热量，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

鱼

相信过年大家的餐桌上肯定都少不了一道菜鱼。吃鱼在中国有着悠久的历史，除了美味，也寓意着年年有余的吉祥。

年年有鱼（余）的风俗自古已有，至今盛行。此俗的源头在渔民，渔民历代以海为生，近鱼既久，则生渔俗。渔民有此俗，源于什么时候呢？分析与之相关联的地域背景、生态环境和饮食文明的进化，总体看来，东晋是前基期，宋代是形成期。渔民靠水吃鱼。船中就餐，鱼头朝船老大，鱼尾朝船老二，船脚们则各食其近。吃完上边的鱼肉，不能将鱼翻身：因船三面朝水，一面朝天，渔民最忌讳翻字。如果要吃下边的鱼肉，碍于骨刺，容易断，等于折了船老大、船老二的首尾相连，不吉利。所以吃鱼都会剩一些，不然容易犯忌讳。

年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼连年有余。年夜饭吃鱼的习俗也有讲究。比如有的地方，要留头留尾到明年，表达新年有头有尾的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章，才华横溢；来客是武将，将鱼背对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。

TAG标签：